技術文章
Technical articles近日，新加坡國立大學蘇州研究院和集美大學海洋食品與生物工程學院研究人員聯合在國際期刊《FoodHydrocolloids》(中科院一區Top,IF=11)發表了題為"Improvingsurimigelqualitybycornoligopeptide-chitosanstabilizedhigh-internalphasePickeringemulsions"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定魚糜凝膠的硬度、彈性、咀嚼性以及凝膠...
??你知道餅干的“咔嚓一聲”其實是可以通過科學方法精準測量的嗎？今天帶大家走進實驗室，一起見證餅干斷裂的那一瞬——??這項實驗叫做“三點彎曲測試”，是食品力學測試中常用的方法之一，能夠評估餅干的破裂強度和脆性指標。借助質構儀的精密控制，我們可以完整記錄餅干從受力、變形，到最終斷裂的整個過程。別小看一塊餅干的口感設計——每一次“剛剛好”的咬感，背后都是科學與數據的成果！??測試應用場景：?????產品研發：優化配方，提升理想口感??品控環節：保障產品一致性，減少消費者投訴??包...
海藻酸鈉（Sodiumalginate）是從褐色海藻中提取的一種線性多糖，由1→4連接的α-L-古洛糖醛酸（G殘基）和β-D-甘露糖醛酸（M殘基）交替形成。該生物聚合物在二價陽離子（例如Ca2+和Zn2+）存在下可形成凝膠。其制備方法為將海藻酸鈉溶液滴加到氯化鈣溶液中，導致帶有G殘基的離子通過“蛋盒型”結構交聯。海藻酸鈉由于其優良的穩定性、溶解性、粘性和生物相容性，是良好的微膠囊壁材，而且海藻酸鈉儲量豐富、可再生，因而使其成為擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋壁材，...
福建農林大學機電工程學院研究人員在國際期刊《BiosystemsEngineering》(中科院一區Top,IF=4.4)發表了題為"Correlationbetweenrheologicalpropertiesａndmaturityofpassionfruitbasedonmachinevision"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定百香果的硬度、內聚性、回復性和彈性以及穿刺強度、果皮穿破距離、總穿刺功、穿破果皮功、粘附力和粘附...
近日，寧波大學食品學院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區，影響因子IF=8.5）發表了題為"Effectofmoistureequalizationtimeonthequalityofdriedpre-tenderizedshrimp:Texture,digestibility,ａndflavorcharacteristics"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀用于測定蝦肉的剪切力。本研究的目的是探究干燥過程...
騰拔國產質構儀近年來助力多所高校及研究機構在多個領域發表400多篇期刊論文，涵蓋食品科學、農業工程、材料科學、水產科學等方向。食品科學領域?《FoodHydrocolloids》?（中科院一區TOP，IF:11.0）研究乳液薄膜的拉伸強度、斷裂伸長率，以及大豆蛋白基油凝膠的制備與體外消化特性。?《現代食品科技》?分析竹筍粉添加量對面團特性及面包品質的影響?。農業與生物工程領域?《BiosystemsEngineering》?（IF:5.1）探究風擾動對番茄幼苗生長的影響，測定...
近日，蘇州大學第二附屬醫院研究人員在國際期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》（中科院二區，影響因子IF=8.5）發表了題為"ADeferoxamine-LoadedMicroneedlePatchEnhancesHealingofRadiation-InducedSkinInjury:PotentialInvolvementofFerroptosis"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+國產質構儀用于測定微針的機械強度...
質構儀作為寵物食品研發和質量控制的核心工具，通過量化食品的物理特性參數，為產品口感優化和標準化生產提供科學依據。以下是其主要應用方向及技術實現：一、核心物性參數檢測與分析?硬度與脆性?硬度反映食品抗壓縮能力，通過第一次壓縮峰值測定，直接影響寵物咀嚼體驗?脆性檢測可評估產品破裂特性，用于調整膨化糧、凍干零食的加工工藝??彈性與回復性?彈性通過兩次壓縮高度比值計算，影響罐頭、濕糧的口感恢復能力?回復性用于分析食品在受力后的形變恢復程度，優化凝膠類零食的質地??粘性與咀嚼性?粘性測...
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